COMPOSITION CHIMIQUE DES JEUNES CLADODES D'OPUNTIA FICUS INDICA ET POSSIBILITES DE VALORISATION ALIMENTAIRE

T. HADJ SADOK, F. AID, M. BELLAL, Maria Stela ABDUL HUSSAIN

Abstract


L'analyse physicochimique des jeunes tiges (ou cladodes) de L'Opuntia ficus indica, qui met en évidence des similitudes de composition par rapport à celles des légumes de large utilisation tels que l'épinard, la tomate et la laitue, confirme les possibilités d'utilisation alimentaire pour les animaux et comme légume.
Les jeunes cladodes, très riches en eau, 91 à 93%, ont des teneurs élevés en minéraux. Les minéraux représentent chez les jeunes cladodes plus de 13% de la matière sèche. Les jeunes cladodes sont riches en calcium, magnésium, potassium et Cuivre mais ont une faible teneure en phosphore. La teneur en Ca++, Mg++, K+, Cu++ est comparable à celle de l'épinard et de la tomate. Les jeunes cladodes peuvent ainsi contribuer pour une part importante à la satisfaction des besoins nutritionnels humains. Les jeunes cladodes sont également riches en fibres (8 à 11% de la matière sèche), sucres totaux (1,66 à 8,79% MS) et en vitamines C dont la teneur est appréciable (9 à 15mg/100g Matière Fraîche). Les polyphénols totaux connus pour leurs activités antioxydantes sont également présents à des teneurs variant de 41,6 à 23,4 mg/100g de cladodes fraîches. Les tanins condensés représentent 6,45 à 6.93 mg/100g de matières fraîches et les caroténoïdes 77µg à 47µg pour 100g de matière fraîche.

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DOI: http://dx.doi.org/10.15835/arspa.v65i1-2.2787



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